Kühlzelle · 09/03/2021 0

Wie Sie eine industrielle Kühlzelle auswählen

Die Kühlzelle ist für den Bäcker oder in der Gastronomie für die Konservierung seiner Speisen unverzichtbar. Die Kühl-, Gefrier- oder Tiefkühlzelle wird auch zur Zwischenlagerung von Zutaten oder allgemeiner von Lebensmitteln verwendet. Lassen Sie uns gemeinsam überlegen, wie man eine industrielle Kühlzelle auswählt?

Kriterien für die Auswahl einer Kühlzelle :

cellule de refroidissement rapide

Kühlzellen sind in der Kochkunst sehr wichtige Geräte für die Konservierung von Speisen. Eine Profiküche sollte neben jedem Backofen eine Gefrier- oder Tiefkühlzelle haben. Es ist auch wichtig, die richtige Kühlzelle für die Gastronomie zu wählen. Kühlzellen sind ähnlich wie ein Kühlraum, nur dass sie oft eingebaut sind. Hier sind einige Anforderungen an eine Kühlzelle, um Ihre Produktion zu sichern.

Kühlleistung :

Für die Kühlleistung muss die Kühl- oder Tiefkühlzelle leistungsstark sein, um Restaurantgerichte schnell abzukühlen. Die Kühlzelle ist in der Regel mit einem Verdampfer mit einem relativ großen Luftstrom ausgestattet. Die Lüftungsleistung bestimmt auch die Kühlleistung dieser Maschine, da sie von der Geschwindigkeit des Wärmeaustauschs in der Zelle abhängt. Die Kühlleistung ist das grundlegende Kriterium für die Auswahl einer professionellen Kühlzelle. Die Kühl- oder Tiefkühlzelle hat den Effekt, hygienische Produkte zu konservieren, da die Kühlleistung zwischen +10 und +36°C liegt, wo die mikrobielle Aktivität am aktivsten ist. Es ist daher notwendig, Lebensmittel so schnell wie möglich wieder kalt zu stellen, um eine Kontamination zu vermeiden.

Die Kapazität

Die Kapazität der Kühlzelle ist abhängig vom Umfang der Tätigkeiten und der Leistung. Die Breite der Kühlzellenplatte sollte der Kapazität der Kochgeräte entsprechen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass abgekühlte Speisen, die auf Gestellen abgelegt werden, sofort durch die Gargeräte laufen. Die kleinsten Modelle können eine Kapazität von 10 kg haben, die größten 160 kg.

Der Aufbau des Geräts

Die Kühlzelle kann 5 Ebenen haben, während die großen Zellen bis zu 220 Ebenen haben können. Es kann auf Füßen oder auf einem Wagen stehen. Es ist dann notwendig, je nach Standort zu wählen, ob es auf dem Boden oder hoch oben platziert wird. Ein einfacher Zugang zu den Lüftern ist notwendig, um deren halbjährliche Wartung zu vereinfachen. Dazu ist es notwendig, ein Produkt zu wählen, das nicht zu viel Lärmbelästigung verursacht.

Die Bedeutung der Verwendung von Kühl-/Gefrier-/Gefrierzellen

L’importance d’utiliser des cellules de refroidissement

Um die Temperatur der Speisen nach dem Garen schnell zu senken, wurden die Schnellkühlzellen für die Lagerung von Lebensmitteln konzipiert. So gehen die Speisen in weniger als 90 Minuten von einer Temperatur von 90°C nach dem Garen auf eine Kühltemperatur von +3°C, wodurch die Vermehrung von Bakterien verhindert wird. Es gibt jedoch verschiedene Baureihen von gemischten Kühlzellen mit integrierten Gefrier- oder Tiefkühlsystemen, die die Produkttemperatur in 4 Stunden auf -18°C senken können. Kriterien für die Auswahl und den Vergleich des Preises einer Kühlzelle :

  • Kühlzellenstufen BFC2/3 mit einer Leistung von 0,52kw (Referenzstufen BFC2/3-1, Preis 2 310,36 Euro): Das Gerät ist eine gemischte Kühlzelle für die Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln aller Art in einem Restaurant und anderen lebensmittelverarbeitenden Gewerken. Es handelt sich um eine industrielle Kühlzelle.

Produktmerkmale: Die Niveaukühlzelle BFC2/3 hat die Abmessungen : B 658 x T 630 x H 420 mm, Höhe 420mm, Tiefe (Breite) 630mm, Länge 658mm, Materialart in Edelstahl, Leistung 3GN2/3, Spannung 230v mono, Leistung 0.52 kW, Kühlung 9kg von -18 bis -40°C, Kältemittel R452. Die Kühlzelle BFC2/3 hat die Innenmaße B 340 x T 363 x H 270 mm, ein elektronisches Bedienfeld an der Seite und eine Innen- und Außenkonstruktion aus Edelstahl im Wagen. Er hat eine Kühlkapazität von 9 kg bei +3°C und eine Gefrierkapazität von 7 kg von -18 bis -40°C. Sie entspricht dem internationalen Standard (online bestellen).

  • Kühl- und Gefrierzelle, gemischt, MAP 5 Ebenen (Referenz MAP5N-1, Preis 3.221,50 Euro): Sie ist eine ideale Kühlzelle für die schnelle Kühlung und Konservierung von Speisen. Seine Abmessungen sind B 750 x T 700 x H 850mm.

Produktmerkmale: die MAP Level 5 gemischte Kühl- und Gefrierzelle hat eine Höhe von 850mm, Tiefe (Breite 700mm), Länge 750mm, Materialart in Edelstahl, Kühlen 16 kg in 90 min, Gefrieren 10 kg in 240 min, Anzahl der Ebenen 5X GN1/1 und ein Kühlsystem R-452a, digitale Steuerung des Zyklus, Priorität auf Temperatur oder Zeit (nach Wahl). Die Kühl- und Gefriermaschine kann mit einem optionalen Wagen geliefert werden und ist ab Lager lieferbar. Die MAP-Level-5-Kühlzelle kann mit Zubehör wie z. B. einem Rollensatz und einem Edelstahlgitter verkauft werden (online bestellen).

  • Kühl- und Gefrierzelle -400mm- Cool Head (Referenzstufen 5*GN 1/1-600, Preis 2 947,32 Euro): Es handelt sich um eine Kühl- und Gefrierzelle für die Konservierung und Lagerung von Speisen nach dem Kochen in der Gastronomie.

Produkteigenschaften: Diese vertikale Kühlzelle 5*GN1/1 Ebenen ist eine Cool Head Marke komplett aus Edelstahl. Er ist mit einer digitalen Thermostatsteuerung mit Vibrationsalarmsystem und einem Temperaturbereich von +70 bis -18°C ausgestattet. Seine Abmessungen betragen 760 x 730 x 850mm, die Innenmaße 640 x 400 x 360mm. Die Artikel können mit Ausstattungen wie Stellfüßen oder einer feststellbaren Rolle geliefert werden (optional und online zu bestellen).

  • Kühlzelle 5 Ebenen GN 1/1- COMBISTEEL (Referenz 7489.5205, Preis 1 873,35 Euro): Die Kühl- und Gefrierzelle ermöglicht das Tiefkühlen und Lagern von Speisen.

Produkteigenschaften: Die Kühl- und Tiefkühlzelle hat eine Kühlleistung +90°C bis +3°C in 90 min: 15 kg, und eine Tiefkühlleistung +90°C bis -18°C in 270 min, 10 kg. Die Bedienung und Verarbeitung erfolgt über eine Zeitschaltuhr, der Abstand zwischen den Ebenen beträgt 60 mm. Er ist aus rostfreiem Stahl gebaut, und seine Regulierung ist von elektronischem System. Seine Abmessungen sind 800*750*850mm. Die Kühl- und Tiefkühlzelle kann mit einem Wagen montiert werden (optionale Online-Steuerung).