Kühlzelle · 05/03/2021 0

Kühlzelle: die Normen

Kühlzellen sind Produkte, die auf den Markt gebracht werden, um Lebensmittel mit Kälte zu behandeln. Sie werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Bei der Zubereitung in der Küche müssen die Lebensmittel hygienischen Standards entsprechen. Die Kühlzelle ist Teil der Ausrüstung, die Lebensmittel innerhalb der erforderlichen Standards halten kann.

Was ist eine Kühlzelle

une cellule de refroidissement In einer Kühlzelle wird die Temperatur so geregelt, dass die Produkte in einer kalibrierten und deutlich optimierten Kälte gehalten werden. Sie hat eine bemerkenswerte Fähigkeit, ein Lebensmittelprodukt bis in den Kern zu kühlen. Es dauert nur wenige Minuten, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Es ist eines der effizientesten Kühlmöbel. Heutzutage wird seine Anwesenheit vom Hygieneservice in Küchen für Profis im Gastronomiebereich gefordert. Die Kühlzelle kühlt nicht nur die Speisen, sondern bewahrt auch die Qualität der Gerichte vor dem Servieren am Tisch. In der professionellen Küche ist die Zubereitung von Speisen ein wichtiger Schritt. Genauso wichtig ist der Kochvorgang, aber auch die anschließenden Lagerphasen sind unverzichtbar und sehr wichtig. Unmittelbar nach dem Kochen können die Präparate direkt in die Zellenebenen gegeben werden. Die Abkühlzeit ist abhängig von den Anforderungen. Wenn Sie die Temperatur der Speisen reduzieren möchten, um sie am Tisch servieren zu können, dauert dies nur wenige Minuten. Auf der anderen Seite wird die Wartezeit länger, um eine Lagertemperatur zu erreichen. Es ist notwendig, eine Temperatur von mindestens +10°C zu erreichen. Idealerweise sollten die Produkte tiefgekühlt oder sogar gefroren sein. Dies hängt jedoch von der Art der Lebensmittel ab, die konserviert werden müssen. Mit einer gemischten Kapazität kann die Kühlzelle sowohl das Tiefkühlen als auch das Gefrieren der auf ihren Ebenen platzierten Produkte anbieten. Die Kühlzelle spielt dann eine wichtige Rolle in der Küche. Diese Ausrüstung ermöglicht einen professionellen Service, der sowohl Qualität als auch Hygiene garantiert. Die servierten Speisen haben die richtige Temperatur und sind von optimaler Qualität.

Die zu beachtenden Normen für ein Kühlgerät

Der Hygieneservice ist im Gastronomiebereich sehr streng. Bevor die Gerichte am Tisch serviert werden können, müssen mehrere Standards eingehalten werden. In der Küche sind die HACCP-Vorschriften für den Einsatz einer Kühlzelle zu beachten.

Die Installation der Kühlzelle

Während des gesamten Zubereitungsprozesses in der Küche muss der gesamte Arbeitsbereich jederzeit sauber gehalten werden, der Raum, die Geräte und sogar das Catering-Personal. Die Raumtemperatur muss unter 36°C liegen, um die Geräte nicht zu beschädigen und möglicherweise einen Ausfall zu verursachen. Für die Kühlzelle muss ein geeigneter Standort vorgesehen werden, bei einem kleinen Modell vorzugsweise hoch oben. Bestätigen Sie, dass der Raum über eine ausreichende Stromerzeugungskapazität verfügt, um die Kühlzelle zu betreiben. Vor der Inbetriebnahme und Verwendung der Kühlzelle muss der Innenraum gereinigt werden, um Bakterien zu entfernen, die sich an den Füllstandsgittern festsetzen können. Um die Hygiene zu wahren, entscheiden Sie sich für Schalen und Platten aus Edelstahl, um Ihre Zubereitungen zu kühlen. Eine Qualität von Edelstahl-Material ist in einer professionellen Küche zu haben für seine Fähigkeit, sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen zu widerstehen. Außerdem ist es leicht zu reinigen. Stellen Sie Ihre Kühlzelle auf die gewünschte Temperatur ein und los geht’s. Achten Sie darauf, dass die Präparate nicht zu dick sind, damit die Kälte bis ins Herz eindringen kann.

Vorschriften für die Verwendung

Refroidissement Eine Kühlzelle hat eine kühlende und lebensmittelkonservierende Funktion. Was sind die HACCP-Standards, die bei der Zubereitung eines Lebensmittels vom Kochen bis zum Servieren am Tisch zu beachten sind?

Kühlung

Für eine schnelle Präparation ist die Verwendung einer Kühlzelle in der Restauration akzeptiert. Fertiggerichte brauchen nach dem Kochen lange, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Es ist ratsam, Ihre Speisen in eine Zelle zu stellen, wenn das Servieren eine niedrige Temperatur erfordert. Diese Kühlung hat keinen Einfluss auf die Qualität der Speisen, die Sie am Tisch servieren werden. Sowohl süße als auch herzhafte Zubereitungen sind in der Zelle erlaubt. So kann eine aus den Ofengestellen entnommene Zubereitung sofort in die Zelle gestellt werden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Kapazität der Ebenen nicht überschritten wird, damit die Kälte zirkulieren kann.

Lagerung

Für die Konservierung Ihrer Fertiggerichte können Sie sich für eine Kühlzelle entscheiden. Die Standards sind wie folgt:

  • Ein Gericht mit einer Gartemperatur von +63°C muss in 120 Minuten +10°C erreichen. Wird diese Kühlzeit überschritten, bilden sich im Lebensmittel mit hoher Geschwindigkeit Bakterien.
  • Das Einfrieren erfordert einen Temperaturabfall von +63°C auf -18°C in 4h30 Minuten. Es ist wichtig, dass die Kälte das Herz des darin befindlichen Lebensmittels erreicht.

Diese Standards wurden festgelegt, um das Vorhandensein von Bakterien in konserviertem Geschirr zu minimieren. Zwischen +10°C und +63°C wird die Vermehrung der Bakterien beschleunigt. Die Gefrier- und Tiefkühltemperaturen sind daher ideal für die Konservierung von Lebensmitteln.